面對市場上眾多品牌的對輥饅頭機，價格也高低不等，如何鑒別饅頭機的優(yōu)劣，首先看外觀，材質(zhì)，其次細查內(nèi)部構(gòu)造，最后測試機器看饅頭成型如何。下面就細查內(nèi)部構(gòu)造一項把關(guān)系到饅頭成型好壞的的最關(guān)鍵的對輥該從哪些方面入手介紹一二。

　　第一看饅頭機對輥的光滑程度：首先看對輥上面的涂層有沒沒有脫落和再用手摸對輥凹槽是否光滑

　　第二看饅頭機對輥的長短：即在同等條件下對輥的槽數(shù)越多成型相對越好，如果機器出面均勻?qū)伣Y(jié)構(gòu)精密槽數(shù)少也成型很好如銀鷹機器。

　　第三看饅頭機對輥是否有平行紋：無平行紋路的涂層摩擦力小相對不易搓圓饅頭劑子，有平行紋路的增加摩擦力使成型更好，同時有平行紋路的去除殘余干面也容易。

　　第四觀看饅頭機對輥凹槽之間的壁厚：相對越厚越不容易研面從一定程度上避免小尾巴（越厚成型越好）。

　　第五觀看饅頭機對輥之間的縫隙大小，相對越小精密度高越不易研面）

　　第六注意饅頭機兩個對輥的重量（在保證動力的前提下重量越大成型越好，因面團在槽里面就是有偏大有壓力也不容易研面）

　　第七查看饅頭機對輥前端微調(diào)螺旋的插柱粗細（細的插入的深影響出面口原始成型，反之粗的就比較好一些，同時粗的比細的易調(diào)節(jié)）。

　　第八細觀饅頭機投面口設(shè)計的合理度（側(cè)邊角度設(shè)計不合理的面團容易卡住不利于下面）。